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カヴァテッリのトマトソース
セモリナ粉と全粒粉で作る、手打ちショートパスタ。モチモチ食感がおいしい
米沢 亜衣
先生
材料 (4人分)
▼カヴァテッリ
セモリナ粉
200g
全粒粉(地粉)
100g
ぬるま湯(30℃)
160ml～170ml
▼トマトソース
トマトまたはプチトマト(完熟)
500g
紫玉ねぎ
1/8個
バジル（生）
1～2本
バージンオリーブ油
大さじ4
塩
適量
●塩、打ち粉(セモリナ粉)、バージンオリーブ油
材料を送る 作り方
全粒粉がなければ、全量をセモリナ粉だけで作ってもよい。水分量が多少増えるので調整する。
■ セモリナ粉と全粒粉 ■
一般の小麦粉は軟質小麦から作られるが、セモリナ粉はデュラム小麦（硬質小麦）を粗びきにしたもので、マカロニやスパゲティの原料になる。カロテンが多いため、黄色みを帯びている。また全粒粉は、通常の小麦粉は胚乳部分だけを使うのに対し、粒全体を粉にしたもので、風味がよい。
アドバイス
粉はふるわずに合わせていきます。
こねるときに生地がゆるいときは打ち粉をまぶし、固いときは手に水をつけてこねるとよい。
ゆで加減は食べてみて粉っぽくなければＯＫ、時間は打ちたてのもので7～８分。
このパスタ、南イタリア、サレント地方のパスタ。
カヴァテッリはイタリア語で「カヴァーレ」（掘る）という言葉が語源…指で掘るように、手前にズルリところがしましょう。
このレシピの先生
米沢 亜衣 先生
