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■ いわしの手開き ■

（1）

頭と切り落とし、腹の部分を斜めに切り落とし、腹ワタを除き、水洗いしておく。

（2）

腹側に親指入れて中骨に沿って、左右に開く。

（3）

中骨をひいて、尾のところで折る。

（4）

包丁で腹骨をすきとる。

（5）

背ビレも切り落とす。