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いかの足やエンペラは別の料理に使います。

いかはゆでたときにクルリとたれがからみ易いように、斜めに切ります。

先にセロリをゆで、この香りを移した湯でいかをゆでましょう。

いかは表面が白くなったらすぐ氷水にとります。