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グリルパンがない場合、焼き網で肉を焼いて器に盛ってソースをかけるとよい。

焼けたズッキーニはバットにとり、にんにくやミント、塩、こしょう、油をまぶしてしばらくおいてなじませます。

脂ののった肉はさっぱりとしたビネガーソースがよく合います。

この料理、米沢さんがよく通った、シチリアの市場に深夜に並ぶ屋台の味…ラム肉のほか、馬肉やソーセージなどが焼いて売られているそうです。

バーベキューにもおすすめです。