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さばは骨抜きで中骨を抜いてから、スプーンで身をこそげます（包丁で叩いたりしなくてＯＫ）。

さばは炒めているうちにほぐれてきます。

仕上げのポイントは、ごぼうがやわらかくなるまでじっくり炒め（味見をして確認）、調味料を加えたら汁気がなくなるまで炒めます。