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みそはご家庭にあるもので十分です（白みそ以外のもの）。

ヨーグルトをプラスしたみそに漬け込むと、よりマイルドで漬け込み時間も短くなります。

暑い日なら、常温で１時間漬け込むだけで十分（１時間以上おく場合は冷蔵庫に入れて）。

このみそ床２～３回使えますが、まず、野菜などそのまま食べるものを漬け込み、生の肉や魚を漬け込んだ後に野菜を漬けないこと（もし、野菜を漬けた場合は、必ず焼いて！）。

鶏肉は焦げ易いので注意しましょう（途中、ホイルをかぶせて焼くとよい）。