日テレ

さんまは弱火で下ゆですること（皮がはがれないように）。

さんまの頭の方向は皮の柄の向き（線が尾のむかって走っている）をみて確認するとよい。

実山椒の代わりに昆布の佃煮でもよい。

煮上がりは人肌に落ち着かせてから盛りつけましょう。