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にんにくとしょうがは包丁で上からつぶしてから、みじん切りにすると口当たりがよいです。

二度揚げするのが、カリカリに仕上げるポイント。

はじめは３～4分かけて、じっくり中まで火を通し、一度取り出し、油の温度を上げ、もう一度、入れてジュワーっと揚げてカリっとさせます。