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じゃが芋のせん切りは太さが揃うように野菜カッターで切るのが便利！

切ったじゃが芋は、必ず水にさらしておくこと（水にさらさないと焼いたときに黒ずんでしまう）。

えびは粘りが出るまで叩いておきます。

材料に衣の卵と小麦粉がまんべんなくまぶるように丁寧に手で混ぜるとよい。

香ばしい焼き色の秘訣はマヨネーズ！

まず、ふたをして中火弱で3～5分、フライパンをゆすって動く状態になるまで焼き、返して、ふたをしないで２～3分、表面がカリっとするまで焼きます。