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衣はいつもの天ぷらよりも固め！ドロドロの場合は小麦粉を足します。

揚げるときは、木べらにのせて、静かに落とし入れ、底面が落ち着くまで箸で触ったりせず、固まったら裏返して、菜箸で軽く穴をあけて中まで火を通します。

香りのよい柚子塩は作っておくととても便利です。