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淡白なわけぎにはバターのコクをプラスするのがミソ。

わけぎの白い部分は強火でしっかり炒めておき、パスタの茹で上がる2分前に白ワインとゆで汁を加えて煮詰めはじめると、ちょうどよいタイミングであえられます。

ゆで汁は気持ち多めに、パスタにソースの汁気をよくなじませるのがおいしくするコツ。