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白身魚は鯛のほか、ひらめやすずきなどお手軽なものを使うとよい。

卵は菜箸がボールの底につけながら溶き、泡立つようには混ぜないこと。

だし汁の温度、だし汁をとってすぐ（削りがつおが沈んだ頃）が70～80℃、手を入れてちょっと熱いと感じるくらいが目安です。

具の準備をととのえてから卵液を作り、容器に流して鍋に入れるまでの作業は手早くすること。

茶碗蒸しは火を消してからの時間も大事！弱火で８～10分蒸し、表面が固まっていたら火を止めてふたをしたまま10分おきます。