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佃煮は昆布のほか、あさりや椎茸昆布などお手元にあるものを使うとよいでしょう。

豚肉はとんかつ用を求めます。

大根から水分が出ることを考慮し、ヒタヒタより少なめの水分量で煮はじめます。

佃煮は最後に加えること（きれいに仕上げたいので）。