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かずのこは１～2日おいて塩抜きをし（薄い塩水につけると早く塩が抜ける）、必ず食べて塩加減を確認すること。

かずのこは水気をペーパーでよく拭いてから漬けこむこと。

田作りのナッツは、ローストしたものを使う場合もオーブンで温めて田作りと同じ温度にしておきます。

くるみは半割にしておきます。

蜜が熱いうちにナッツから先にからめること、田作りは形を壊さないように大事に大きく混ぜましょう（大きめの鍋で作るとよい）。