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えびのうま煮を作る際、えびがぴっちり入る大きさの鍋を選ぶこと。

煮汁はえびがヒタヒタになるくらいがよいので、足りないときは水（またはだし汁）足します。

冷ますときにえびを返して、均等に煮汁に浸るようにします。

合鴨は脂が出るように、皮目に切り目を入れておくこと。

煮立ったら、紙ぶたをかぶせて煮ましょう。