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肉だねは、まず肉に塩を加えて粘りを出してから他の材料を混ぜます。

玉ねぎが入るとたんぱく質分解酵素で色が変わりますが、心配しなくてよい。

ゆでるときはのポイントは、パスタ同様、塩をたっぷり加えてゆで、仕上げのバター・・・出来るだけ冷めないように、また風味づけになります。

このギョーザ、もとはモンゴルのパンシーという町（バイカル湖のそば）からシベリアに伝わったそうです。

保存がきくのでゆでるほかに、スープにしたり、オーブンで焼いてもおいしいです。