2007年01月09日(火)
たら汁

たら汁

寒さが増すとおいしくなる旬のたらを上品に食べる
  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:94kcal
  • ・塩 分:2.1g
材料
4人分
生だら4切れ(300g)
大根150g
舞茸1パック
 水4カップ
 酒1/4カップ
 だし昆布10cm
 塩小さじ2/3
 しょうゆ小さじ1
おぼろ昆布5g
長ねぎ(白い部分)1/2本分
●塩
作り方
【1】たらは小骨があればとり除き、1切れを半分に切り、塩小さじ1をふって15~20分おく。
【2】大根は皮をむき、3mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。舞茸は食べやすい大きさに裂く。
【3】長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにして水にさらす。
【4】(1)のたらを熱湯にさっとくぐらせ、表面の色が白くなったら冷水にとり、水の中でウロコなどをとり除いて水気をきる。
【5】鍋に大根とたらを入れ、分量の水、酒、だし昆布を加えて中火にかける。煮立ったらだし昆布をとり出し、アクをていねいにとり除きながら弱めの中火で約7分煮る。
【6】(5)に舞茸を加えてさっと火を通し、塩、しょうゆで味をととのえる。
【7】椀にたら、大根、舞茸を盛って汁をはり、おぼろ昆布を加え、水気をきった(3)の長ねぎをのせる。好みで七味唐辛子をふる。
アドバイス
  • たらは崩れやすいので、大根を敷いた上にのせて煮るとよい。
  • 途中、アクを丁寧にすくいながら煮ること。
  • 大根はたらと火の通りが一緒になるように、薄切りにします。
  • 舞茸は長く煮ないこと(さっと温める程度でOK)。
  • 仕上げに香りづけにしょうゆを落とすと、魚の臭みが消えます。
  • おもちをプラスしてお雑煮風にいただくのもよい。