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さばの酒酢焼き

酒と酢と塩に漬け込み、さばの臭みを消し、うま味が倍増

牧 弘美

先生

329kcal

カロリー/１人前

2.1g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • さば(2枚おろしのもの)

    1尾分(正味400g)

  • (酒、酢各1/2カップ　塩1/4カップ)

  • わけぎ

    1本

  • ごま油

    大さじ1/2

  • ▼れんこんのごまあえ

    (小)1節(200g)

  • 　れんこん

    (小)1節(200g)

  • 　赤唐辛子

    (小)1本

  • 　あえ衣《炒り黒ごま大さじ3　三温糖またはきび砂糖大さじ1　しょうゆ大さじ1/2》

  • ●ごま油

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作り方

アドバイス

  • さばの漬け込み時間は、皮目にシワが寄って、身が白くなるまで、さばの切り身の大きさで加減します。

  • 焼くときは、さばに火が通りやすいので、まずグリルで5分焼いて様子をみます。

  • 酢に漬け込んでいますが、食べたときに酸っぱく感じません！

  • 塩味がさばのうま味を引き出しています。

  • 仕上げの熱いごま油でコクがでます。

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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