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玉ねぎは炒めずに生のまま混ぜて、食感を生かすのが特徴（ロシアではハンバーグのときも生のまま使う）。

ソースをかけないで食べるので、塩は気持ちきつめにします。

パン粉は細かい粉にしたほうが油をたくさん吸わずに仕上がります。

揚げ油はフライパンに1cm程度入れて揚げ焼きにします。

バルト海に接する三国（リトアニア、ラトビア、エストニア）は風光明媚で魚料理が豊富。

魚は鮭のほかに白身魚やさばをミンチにしてもＯＫです。