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白菜は大きい葉5枚で、ほぼ600ｇ。

白菜のトロトロがおいしさのカギ、葉元の方からじっくり時間をかけて炒めることがポイント、少し焦げ色がつくまで炒め（４～5分かかる）、葉先を加えて水分をしっかりとばします。

仕上げは春雨に汁気を吸わせるように、汁気がなくなるまで煮ます。