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スペアリブの下ゆでが大事！水から弱火でゆっくりゆでこぼし、流水でよく洗います。

オーブンで焼かないので、焼き目をしっかりつけてから液体を加えて煮ること（出た脂はとり除かないで）。

途中、アクをすくいとりながら、必ず弱火で煮、煮汁がなくなるまでとにかくゆっくり煮ること。

つけ合わせのサラダは味つけはなし、しょうがの香りだけでいただきます。