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切り干し大根はしっかりもどしておくこと。

ぬるま湯はちょっと熱めのおふろ位の温度がよい（手がやっと入れられる）。

春菊は葉のみ使います（軸はみそ汁やスープの具などにするとよい）。

卵の代わりにマヨネーズを使うと、マヨネーズの油が油の中ではじけて早くきれいに揚がります。

衣の濃度は具にからみつくくらいの固さがよい（小麦粉や水で調節をします）。

かき揚げを揚げるときは底が平らなフライパンが便利です。

温度は高めで、衣を入れてみて散るくらいがちょうどベスト。

大きいので１つずつ揚げるのがラク。