材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 鶏胸肉(皮なし) | 250g |
| 絹さや | 200g |
| だし汁 | 2カップ |
| みりん | 大さじ3 |
| 粗塩 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 3個 |
| ●小麦粉 | |
作り方
| 【1】 | 絹さやはヘタと筋をとる。 |
| 【2】 | 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉を薄くはたきつける。 |
| 【3】 | 鍋にだし汁、みりん、粗塩、半量のしょうゆを合わせて煮立て、鶏肉を1切れずつ広げ入れる。肉の色が変わったら絹さやを加えてさっと火を通す。 |
| 【4】 | (3)に残りのしょうゆをまわし入れ、卵をざっと溶きほぐして流し入れる。煮立ったらふたをして火を止め、半熟状になるまで蒸らす。 |
旬のさや、絹さやとスナップえんどう。
アドバイス
- テフロン製のフライパンで手軽に出来ます。
- 鶏肉は薄くそぎ切りにし、粉も薄くはたく程度にまぶしつけ、さっと煮ることが大切。
- 卵がふんわりと仕上げるにはまず、混ぜすぎないこと、流し入れたら半熟のうちに火を止め、ふたをして余熱で火を通します。
- スナップえんどうで作るときは、筋を除き、横半分に切って煮汁が中に入るようにするとよい。