L o a d i n g . . .
豚肩ロース肉(かたまり)
300g
(酒、しょうゆ各大さじ1/2 おろししょうが小さじ1)
かぶ
2個(200g)
セロリ
1/2本(200g)
トマト
1個
にんにく
(小)1かけ
水
2カップ
豆板醤
小さじ1/2
トマトケチャップ
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1
黒酢
大さじ1
こしょう
少々
●片栗粉、油
1
豚肉は1.5cm厚さの一口大に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをからめて約10分おく。
2
かぶは茎を2cm残して葉を切り落とし、6~8等分のくし形に切る。切り落とした葉は4cm長さに切る。セロリは5mm幅の斜め切りにする。トマトはヘタをとり、8等分のくし形に切る。にんにくは薄切りにする。
3
豚肉に片栗粉大さじ1をまぶし、中華鍋に油大さじ1を熱して並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼きつける。
4
(3)の豚肉の傍らににんにくを加えて軽く炒め、分量の水を注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、豆板醤、ケチャップ、しょうゆ、砂糖、黒酢、こしょうを加え、ふたをして弱火で約20分煮る。
5
(4)にセロリ、かぶ、トマトを加えてさらに約15分煮込む。最後にかぶの葉を加えて5分煮る。
かぶやトマトは皮をむかずにつかいます。
豚肉にまぶした片栗粉が汁のとろみになります。
こしょうを効かせたほうがおいしいです。
野菜はかぶのほか、パプリカなど季節のものを取り入れて作るとよい。
このレシピの先生
石原 洋子 先生