材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 油揚げ(6×16cm) | 4枚 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| にんじん | 30g |
| れんこん | 50g |
| 春雨（乾燥） | 20g |
| 卵 | 8個 |
| だし汁 | 3カップ |
| しょうゆ | 大さじ3+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2+1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 練り辛子 | 適量 |
作り方
| 【1】 | 春雨は熱湯に5分つけてもどし、水気をきって2～3cm長さに切り、水気をよく絞る。にんじん、れんこんは皮をむいて3cm長さの細切りにする。 |
| 【2】 | 鶏ひき肉に(1)を加えてよく混ぜ合わせる。 |
| 【3】 | 油揚げは長さを半分に切って袋状に開き、熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、水気をふきとる。 |
| 【4】 | (2)を8等分して油揚げに詰め、卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝でとめる。 |
| 【5】 | 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒を合わせて中火にかけ、(4)の油揚げを口を上にして並べ入れ、落としぶたをしてひと煮する。中の卵が固まったら横に倒して煮汁に浸し、再び落としぶたをして煮汁が2/3量になりまで煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。 |
| 【6】 | 器に盛り、練り辛子を添える。 |
アドバイス
- 油揚げは“いなり用”サイズを求めます。
- 長さを半分に切る前にさい箸を転がしておくと、破れずに開けます。
- 油抜きをして、水気をよく絞っておくこと（油揚げがビショビショでは煮汁を吸っていかない）。
- 卵は小さいサイズのものがよい（ＳまたはＭ、うずら卵でも）。
- 鍋は油揚げがぴっちり並ぶものがよい。
- 必ず、だし汁と調味料を合わせた中に油揚げを入れていくこと（調味料を後で入れるとマダラになってしまう）。
- 最初は卵が固まるまで、卵白が流れ出ないように、袋を縦に並べて煮、固まったら煮汁に浸すようにして煮ます。"