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鯛の切り身は骨付きのものを求めます（身がくずれず、扱いやすい）。

魚は皮目から焼き、返すのは一度だけ！焼き上がりの目安はさわってみて弾力があればＯＫ。

つけ合わせのアスパラは梅干しソースで食べるので、塩はふらずに火を通します。