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なすは少ない油で炒めたいので、あらかじめ油を表面にまぶしておくのがコツ。

量が多いので、フライパンに入りきれないときは２度に分けて炒め、菜箸がスーっと通るまで焼きつけます。

玉ねぎやトマトを重ねるときは、必ずいったん火を止めて作業をすること。

パンを添えてどうぞ。