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里芋は泥を洗ってしっかり表面を乾かすと皮がむきやすい。

里芋のヌルヌルがこのシチューのとろみになるので、切ってからは洗ったり、ゆでたりしないこと。

里芋が焦げやすいので、煮込み途中、木ベラで鍋底をこそげましょう。

とろみをしっかり出したい時は、里芋を少しつぶすとよい。