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れんこんは粗めのおろし金で、水気を出さないように力を込めておろします。

れんこんの水切り加減でだんごの食感が決まります（固さがないと、揚げたときに散ってしまいます）。

だんごだねを油鍋に入れてから、浮き上がってくるまで菜箸で触らないこと。

ひき肉の代わりに帆立缶に変えてもおいしい。

素揚げする根菜は、切って水にさらしてよくよく乾かすこと。にんじんは揚げると縮むので、長めにスライスします。

揚げ時間は15～20分、根菜がカサカサっと音がして、食べてみてサクっとしてきたらＯＫ。