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たらは甘塩を求め、骨があればとり除きます（生だらでは、パサパサになってしまいます）。

酒をふってしばらくおくと、生臭みがでてくるので、余分な水分をきれいにふき取ってから、鍋に加えること。

たらは長く煮てはダメ、4分位OKです。