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ぶりは下味をからめてから、ごま→小麦粉の順番でまぶします（後でたれがからみ易いように）。

汁気を拭きとりすぎるとごまが付きにくいので水気は軽く拭き、身がくずれないようにごまも粉もやさしくまぶしましょう。

多めの油で焼き、焼いた油は必ずペーパーでふき取ってからたれの材料を加えること。

甘酢味の大根おろしがさっぱりとして、お口直しの役になっています。