材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 豚ロース肉(とんカツ用) | (小)8枚(600g) |
| (塩、こしょう各少々) | |
| ▼衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉(細かいもの) | 約1カップ |
| パルメザンチーズ(おろす) | 20g |
| パセリのみじん切り | 少々 |
| ▼ソース兼つけ合せ | |
| かぶ | 5個 |
| にんじん | 1本 |
| スープ(スープの素1個を湯で溶く) | 2カップ |
| バター | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| ●バター、油 | |
作り方
| 【1】 | つけ合せの野菜を下ゆでする。かぶは茎を1～2cm残して葉を落とし、皮をむいて4～6等分に切る。にんじんは皮をむいて4～5cm長さの棒状に切り、面とりする。鍋にスープとにんじんを入れて中火にかけ、にんじんに七分どおり火が通ったらかぶを加え、やわらかくゆでる。野菜をとり出し、ゆで汁はソース用に残しておく。 |
| 【2】 | 豚ロース肉はラップではさみ、めん棒などで叩いて薄くのばす。塩、こしょうをふり、衣の小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズとパセリを混ぜたパン粉を順につける。 |
| 【3】 | フライパンに油、バター各大さじ3を入れて熱し、(2)を入れて両面をこんがり焼き、中まで火を通す。油をきってバットにとり、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。 |
| 【4】 | ソース兼つけ合せを作る。(3)のフライパンの油をあけてバターを溶かし、小麦粉を炒める。粉気がなくなったら(1)のゆで汁を加えてのばし、塩、こしょうで調味し、野菜を戻し入れて温める。 |
| 【5】 | 器に豚肉を盛り、ソース兼つけ合わせを添える。 |
肉はラップに挟んで叩いて薄くのばします（やわらかく）。
アドバイス
- パン粉は細かく砕いておきましょう。
- チーズをプラスして香りとコクをプラスしています。
- 必ず、油を熱したところに肉を入れて焼きはじめます。
- 仔牛肉を使った「ウインナーシュニッツェル」が有名ですが、ドイツでは豚肉や鴨肉など家庭ごとに‘シュニッツェル’があるそうです。