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鶏肉は皮目を下にしてそぎ切りにします。

ねぎは青い部分も細かく刻んで加え、とろりとさせます。

少ない煮汁で煮るので、先に椎茸に火を通し取り出してから（うま味を引き出す）、鶏肉を加えて煮、仕上げに椎茸をもどします。