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白菜の葉元をよくよく炒めて甘みを出すことがおいしさのモト、 5～6分かけて表面が揚げた感じになるまで炒めること。

葉先とスープを加えたら、煮汁がほぼなくなるまでふたをして煮ます。

とろみをつける前に牛乳を加えてしまうと分離してしまうので、必ず、半量の水溶き片栗粉を加えてとろみを先につけましょう。

卵白を最後に加えて、とろみをプラスします。

かに缶を使うときは、缶汁ごと加えます。