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鶏ひき肉はもも肉を求めます。

ひき肉は2/3量は火を通してそぼろ状にしておきます。

あまり火をとばしすぎるとしっとり焼きあがらないので、色が変わったところで火を止め、熱いうちにすりつぶし、あら熱をとってから残りのひき肉（生）を加えて混ぜます。