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干し椎茸は、少ない水に加えて冷蔵庫に入れ、じっくりもどすのがおいしくするコツ。

ごぼうは香りを生かすため、水にはさらさないこと（皮もこそげたりしないこと）。

ごぼうは切ったらすぐ炒めはじめ、焼き色がつくまでしっかり炒めて香りを出します。