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まず、鍋に収まる器を選びましょう。

干しえびはぬるま湯につけて1時間ほどおきます。

卵に熱いスープを加えるときは、混ぜながら加えます（温度が下がっているので固まったりはしない）。

スープが冷たい状態で蒸し始めると、時間がかかってしまいます。

蒸すときのポイントは、はじめは中火で5分、表面に膜が張ったら弱火にして10分蒸し（ゴトゴト音がするときは湯を足す）、火を消し、そのまま10分おきます（この時間が大切）。