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高野豆腐は完全にもどるまで時間がかかるときは、途中取り出して半分に切るとよいでしょう。

もどした高野豆腐は、よく水気を絞ることが大切です。

絞る分だけ、煮汁を高野豆腐が吸っておいしくなります。

ぴっちり並ぶ小さめの鍋に、高野豆腐の肉の面を上にして入れて煮ます。