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えびそぼろのえびはボロボロにしすぎないこと（少ししっとりしている位のところでバットにあけて冷ます）。

青のり粉入りのすしめしを重ねて、牛乳パックの内側に青のりがついていたら拭いてから、えびそぼろ入りを重ねます（３色きれいに分かれるように）。