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新じゃがは皮ごと食べるので、タワシで表面の泥をきれいに落としておきます。

焼き色がおいしさのカギ、じゃが芋はバターで炒め、切った面から焼きつけ、皮側にもこんがり焼き色をつけましょう（4～5分かけて）。