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えびは酒、塩でもんで、片栗粉をまぶして汚れを吸わせてから水洗いします。

鶏肉はひき肉を使わずに胸肉を叩いて混ぜるとよりやわらかい食感になります。

ねぎしょうが水は少しずつ加えて混ぜ込むこと。

高温で揚げるとパンが焦げてしまうので、低温でゆっくり茶色くなるまで揚げること。

揚げ上がりは少し落ち着かせて、余熱で火を通します。