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あさりの砂抜き

あさりはバットなどに入れ、海水程度の濃度の塩水をヒタヒタに加え、ふたまたはアルミ箔をかぶせて暗くし、静かな場所に4時間ほどおいて砂抜きする。時間があるときは、このあとザルに上げて1時間ほどおく(あさりを渇水状態にすると、アミノ酸が増えてうまみが増す)。