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あじは塩をまぶして１０分おいて、余分な水気や臭みを出し、必ずペーパーで拭きとります。

油の温度は180℃、乾いた菜箸を油の中に入れたとき、シュワシュワっと泡が出てくるのが目安。

あじは強火でこんがりと揚げて、熱いうちに漬け込みます。

「三枚おろし」のあじは魚やさんにお願いして、三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。

‘南蛮漬け’とは・・・唐辛子やねぎが入った合わせ酢につけたもの、揚げた魚や肉がよく使われます。