L o a d i n g . . .
■厚揚げと椎茸の網焼き
厚揚げ
2枚(260g)
生椎茸
4枚
大根
400g
しょうゆ
大さじ2
■生ひじきとトマトのケイパーマリネ
生ひじき
120g
トマト
(小)2個(240g)
ズッキーニ
1/2本(約100g)
塩漬けケイパー
大さじ1(15g)
ごま油
大さじ3
●油
1
厚揚げと椎茸の網焼き
【1】大根はおろし金ですりおろし、軽く水気をきっておく。
【2】厚揚げは1枚を6つに切り、生椎茸は石づきを除いて4つに切る。
【3】焼き網に(2)を並べて焼く。椎茸にしっかり火が通り、厚揚げは中まで熱くなり、こんがり焼き色がつくように焼く。焼けたものからボウルに移し、しょうゆをまわしかけて味をなじませる。
【4】器に厚揚げ、椎茸、大根おろしを、少しずつ重ねながら盛りつけ、好みでしょうゆをたらす。
2
生ひじきとトマトのケイパーマリネ
【1】ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、180℃の揚げ油でさっと素揚げにする。
【2】生ひじきはよく水洗いし、ザルに上げて水気をきっておく。トマトは皮を湯むきし、8つのくし形に切る。
【3】塩漬けケイパーは塩を洗い落とさずに粗く刻む。
【4】ボウルに(1)~(3)を入れ、ごま油を加え、トマトを軽くつぶしながら全体をあえる。
ケイパーという木の花のつぼみを塩漬けにしたもので、塩にもうまみがしみているので、ここでは洗わずに使う。
厚揚げと椎茸は弱火で時間をかけてこんがりするまで焼き、焼けたものから取り出します。
ひじきのマリネは塩漬けケイパーが味つけ役、必ず味見をして塩気を確認すること。
このレシピの先生
イチカワ ヨウスケ 先生