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ごはんは温かいものを使います。

卵を流しいれたらすぐにごはんを加えるのがパラパラに仕上げるコツ（ごはんの粒に卵と油をコーティング）。

菜箸を使って炒めるとよいでしょう。

4人分を一度に作る場合は、レタスは2～3回に分けて加えます。