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いわしの下処理

（1）

ウロコをこすり落として、庖丁で頭を切りはずす。

（2）

腹に庖丁を入れて、腹ワタをとる。

（3）

庖丁で中骨の血合いをこする。

（4）

流水できれいに洗う（腹の中もこする）。

いわしは重ならないようにぴっちりと並べて煮る（腹を上にしておく）。