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本くず粉

くずの根のでんぷん。最近はくずの産量が少なく、くず粉の名で売られていても、さつま芋でんぷんが混ざっているものが多い。吉野くず、筑前くず、伊勢くず、若狭くずなどが有名。

木ベラの筋が大きく残り、粘りがでてくるまで練る。