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あじの三枚おろし

（1）

頭と腹ワタを除いて、流水でよく洗い、水気をふいておく。

（2）

背側から中骨の上に庖丁を入れる（頭から尾の方向に向かって）。

（3）

腹側にも庖丁を入れ、上身をはずす。

（4）

同様に庖丁を入れ、下身も中骨から切り離す。