Loading...
[ ]
[ ]
なすの利久煮
ごまの香りが素材のおいしさを引き出す
石原 洋子
先生
116kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (4人分)
なす
8個(650g)
だし汁
1+1/2カップ
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ2
すり白ごま
大さじ4
●片栗粉
材料を送る 作り方
もう１品＜鶏肉の照り焼き＞
■ 材料(4人分) 鶏もも肉・・・2枚（500ｇ） しし唐辛子・・・10本 酒、しょうゆ、みりん・・・各大さじ3 砂糖・・・小さじ１ ■ 作り方 （1）鶏肉は大きめの一口大に切り、フライパンでカリっとするまで焼く。 （2）しし唐も加え、調味料を入れ、汁が煮詰まるまで焼く。
＜利久煮の由来＞
千利休が‘ごま’を使った料理を好んだことから・・・縁起を重んじる料理名では「休」の字を忌み嫌って「久」の字が当てられているそうです。
アドバイス
なすは揚げずに直煮にします。味が入りやすいように皮は縞目にむいておきます。
なすは水に5分つけてアク抜きします。
なすに竹串がスーッと通るまで煮てから、とろみをつけること。
水溶き片栗粉は様子をみながら加えます（すりごまを加えるのでゆるめのとろみがよい）。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
