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アボカドは黒光りしていて、触ってみて弾力のあるものを選ぶとよい。

必ず、切ってから変色防止にレモン汁をかけておくこと。

きゅうりの種は口ざわりが悪いので、スプーンでとり除いておきます。

椎茸はパサパサにならないように、笠の裏側から焼き、返して酒をふっておくのがポイント。

あえる順序、椎茸、アボカド、きゅうりの順にあえます。

辛いのが苦手な方は、明太子をたらこに代えてもよいでしょう。